Tarte chèvre & poireaux

• Pâte brisée faite maison d'après Alain Ducasse :

Faire ramollir 100gr de beurre doux. L’écraser avec une spatule pour qu’il soit bien mou.
Mélanger 200gr de farine (ici 100gr de farine blanche et 100gr de farine de maïs) avec 50gr de fécule de maïs, et 1/2 cc de sel
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts ou dans un robot avec l'accessoire « feuille »
Battre un œuf, l’incorporer puis ajouter petit à petit 50ml d’eau.
Faire une boule, aplatir, emballer et mettre au frais pour une heure. 

•  Préparation de la tarte :
  

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre ou 2 CS d’huile d’olive.

Ajouter 1 échalote coupée, laisser dorer
Laver et couper en tronçons 5 poireaux fins. Les ajouter dans la poêle. Laisser compoter avec un couvercle. Ajouter en cours de cuisson un peu de bouillon de poule (1/2 cube + 30cl d’eau chaude) pour que ce soit bien tendre. Inutile de saler.
Préchauffer le four à 180 degrés
Beurrer un plat à tarte.
Sortir la pâte après la période de repos, l’étaler le plus rond possible. Plier en 4, déposer sur le plat, déplier.
Bien appuyer sur le pourtour, retirer le surplus de pâte et si besoin, combler les petits trous !
Battre 4 œufs avec 25cl de crème et 20cl de lait, 1 pincée de sel.
Quand les poireaux sont cuits, les égoutter et déposer sur le fond de pâte.
Ajouter 1 chèvre frais émietté puis verser l’appareil œufs + laitages. S’il n’y en a pas assez, ajouter un peu de lait.
Arroser de petits pignons
Avec les restants de pâte, décorer le dessus de la tarte.
Enfourner pour au moins 45mn.
Sortir, laisser un peu reposer, servir accompagné d’une salade verte.