Eton mess crémeux aux framboises fraîches

Ce dessert est aussi joli, simple et frais que son nom parait mystérieux.

Voici son histoire : tous les ans, au chicissime picnic suivant la rencontre de cricket entre le collège d'Eton et Harrow school, est servi ce dessert. La version originelle (probablement antérieure au XIXème siècle) met en scène des fraises sur un lit de crème puis de meringues. Son nom, quand à lui, devrait plus au mélange des ingrédients qu'à son aspect désordonné !
Rapidement devenu culte grâce à son élégance tumultueuse so british et ses saveurs totalement addictives, il fait désormais partie des plats traditionnels anglais - bien meilleur que la jelly 😉

En voici ma version aux framboises; sa réussite doit beaucoup à la qualité des ingrédients utilisés. Je vous dis tout :

Préparation :

• Placez au congélateur un petit saladier, les fouets de votre batteur et 20cl de crème liquide entière bio pendant 15mn. 
• Écrasez grossièrement de très bonnes petites meringues aux amandes. J'ai acheté les miennes à la Pâtisserie du Panthéon, un lieu de perdition dont les délices sont signés Sébastien Dégardin. Je vous en reparlerai avec plaisir !
• Conservez 6 à 8 framboises pour le décor et écrasez rapidement les autres (en tout comptez au moins 3 barquettes pour 6 à 8 verres) avec 3 cs de sucre roux. 
• Au terme du refroidissement, battez la crème en chantilly avec 20gr de sucre glace. 
• Ajoutez délicatement 150gr de mascarpone préalablement fouetté pour le détendre et l'aérer. 

Montage :

• Choisissez des coupes ou tout simplement des verres dont la transparence mettra en valeur l'allure bohème du dessert.
• Déposez une couche de meringue, puis une couche de crème, suivie d'une couche de framboises.
• Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Décorez avec les framboises fraiches.
• J'ai ajouté au centre de délicieuses guimauves à la fraise de la pâtisserie Delangle à Versailles (merci Sabine !).