Décoratives et festives, les petites verrines sont souvent plus faciles à réaliser que ce dont elles ont l’air.
Il est très simple d’y présenter une miniature de salade, et vous
pouvez également détourner toutes vos recettes de veloutés (cliquez ici pour retrouver celles que je vous ai proposées dans une précédente newsletter). Enfin, la verrine permet de limiter les toasts et autres
blinis.
Voici
plusieurs idées, à compléter bientôt avec de nouvelles trouvailles, testées et approuvées. Je vous proposerai
également des verrines estivales dès que le température dépassera les
20° !
- Verrines de saumon fumé à la mousse d’avocat
Ci-dessus,
j’ai adapté une recette trouvée sur Pinterest, « Avocado and salmon rolls ». Je l’ai précédemment testée et trouvée compliquée à rouler, et du
coup décevante dans sa présentation (je préfère ne pas mettre la photo !!).
Je ne me suis pas avouée vaincue car le goût est délicieux.
Pour
éviter d’en revenir à la tartine un peu trop nourrissante en apéritif, je l’ai
présentée en verrines comme suit :
↪ Mixer
la chair d’un avocat mûr avec le jus d’un citron vert, et 2 cuillers à soupe de
cream cheese (pour alléger, j’ai utilisé du Philadelphia Light). Pour plus de
goût, j’ai ajouté quelques peluches d’aneth. Bien mélanger.
↪ Placer
la préparation sur 2/3 des verrines, ajouter des morceaux de cœur de saumon
fumé, saupoudrer de graines de sésame.
↪ Placer au frais avant de servir.
- Verrines de magret à l’abricot
↪ Une
heure à l’avance, réhydrater des abricots secs (les Monoprix Bio sont 100%
naturels).
↪ Placer au fond des verrines un bouquet de mâche. Ajouter une couche
d’abricots égouttés et coupés en morceaux, puis une couche de magret de canard
fumé coupé, terminer par des noisettes grillées légèrement concassées.
↪ Préparer
une vinaigrette huile d’olive + vinaigre balsamique + sel & poivre, à
ajouter au dernier moment.
- Verrines de lentilles et foie gras en gelée
Cette
recette est ma préférée : rien de compliqué dans sa réalisation, pour un résultat
délicieux assez bluffant.
↪ Faire cuire des lentilles vertes, bio si possible, comme indiqué sur
le paquet : départ eau froide non salée, avec un oignon (piqué de clous de
girofle ?). Égoutter, rafraichir, saler (la fleur de sel apporte un
croquant intéressant), poivrer, ajouter du persil ciselé (Picard = pratique), bien mélanger.
↪ Préparer
la gelée au Madère Maggi (en vente au supermarché au rayon bouillons
cubes) : mélanger un sachet avec 500 ml d’eau froide, faire chauffer
doucement en mélangeant jusqu’au premier bouillon. Ôter du feu, mélanger
soigneusement. Laisser refroidir 15 mn.
↪ Couper
de petits morceaux de foie gras, en disposer quelques uns au fond des verrines,
ajouter 2 cuillers à café de lentilles, puis compléter avec la future gelée.
↪ Couvrir,
mettre au frais au moins 3 heures. C’est tout et c’est prêt d’avance.
J’en
ai déjà préparé dans des moules en silicones (type mini-financiers), c’est joli
mais pas très facile à démouler (faire tremper 1 mn le moule dans de l’eau
chaude), et pas non plus très facile à manger. Mais bon, vous faites comme vous
voulez ;-)
↪ Enfin,
pour les repas de fête, cliquer pour retrouver mes recettes de : terrine de foie gras, tartare de saumon, rillettes de saumon, glace au café meringué et
sablés de Noël.
